Pittige zoete aardappelsoep

Dinner, Lunch, Voorgerecht

Zijn jullie fan van soep? Voor mij heeft soep alleen maar voordelen! Het zorgt voor een goed verzadigingsgevoel, je hebt er extra groenten mee binnen, het telt mee in je vochtbehoefte en je kan er eindeloos in variëren. Ik ben fan en zeker van deze heerlijke zoete aardappelsoep.

Pittige zoete aardappelsoep

Voorbereidingstijd20 min
Bereidingstijd20 min
Porties: 6 personen

Equipment

  • Mixer

Ingrediënten

  • 800 g zoete aardappelen
  • 400 g wortelen
  • 1 blokje groentebouillon
  • 2 el rode currypasta
  • 400 ml kokosmelk of sojaroom
  • 1 hand verse koriander (optioneel)

Instructies

  • Kook 1,5 liter water in een pot en voeg hier het bouillonblokje aan toe.
  • Schil de zoete aardappelen en wortelen, snijd ze in stukjes en voeg toe aan het water.
  • Voeg vervolgens de currypasta en de kokosmelk toe en laat dit koken tot de zoete aardappel en wortelen zacht zijn (ongeveer 15 minuten).
  • Hak ondertussen de koriander grof en voeg een deel van de koriander de laatste 5 minuten toe aan het geheel.
  • Mix het geheel met de staafmixer tot een gladde soep.
  • Verdeel de soep over de kommen en garneer met de overige koriander.

Hééérlijk!!

Heb je dit recept gemaakt? Vergeet mij dan niet te taggen @healthyhabits.celien