Garnalencocktail met pompelmoes

Voorgerecht

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 75 gram gepelde grijze garnalen
  • ½ pompelmoes
  • ½ handje rucola
  • 10 gram pecannoten
  • 1 eetlepel walnotenolie
  • ½ theelepel mosterd
  • Snuf peper en zout

Bereiding:

  1. Halveer de pompelmoes. De helft hiervan pers je uit in een kom. Meng de walnotenolie, mosterd en de peper en zout door het sap.
  2. Pel de andere helft van de pompelmoes. Verwijder zoveel mogelijk van het witte vlies. Snijd de pompelmoes in dunne schijfjes.
  3. Leg in elk glas een bodem van pompelmoesschijfjes. Verdeel hierover de garnalen, rucola en pecannoten. Giet de dressing erover en serveer!