Auberginerolletjes met pulled chicken

Dinner

Heerlijke ovenschotel met boordevol groenten 😋

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 2 teentje look
  • 150 g kipfilet
  • kippenkruiden
  • 4 takjes basilicum
  • 400 g tomatenblokjes
  • Italiaanse kruiden
  • 150 g zilvervliesrijst
  • 30 g geraspte kaas
  • Snuf zeezout
  • Snuf peper

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Snijd de aubergine in fijne plakken. Leg ze op een bakpapier beklede ovenplaat. Strooi over elke plak een snuf zeezout en laat een 10-tal minuten staan.
  4. Kook ondertussen de kipfilet tot ze net gaar is.
  5. Snipper het uitje en de look.
  6. Maak de paprika schoon en snijd in fijne blokjes.
  7. Dep het zout van de aubergineplakken en plaats de ovenplaat voor een 7-tal minuten in de oven zodat je de aubergine al even kan voorbakken.
  8. Haal de kip uit het water, dep goed af en trek de filet met 2 vorken uit elkaar tot ‘pulled chicken’. Kruid met een snuf kippenkruiden.
  9. Giet de zilvervliesrijst af en meng met de helft van de tomatenblokjes. Kruid met een snuf peper en zout en bekleed hiermee de bodem van je ovenschaal.
  10. Verdeel hierover de paprikablokes, ui en look.
  11. Haal de auberginebladen uit de oven. Leg op het midden van elk blad een hoopje pulled chicken en rol mooi dicht. Leg ze naast elkaar in de ovenschaal op de groenten.
  12. Verdeel de rest van de tomatenblokjes over de groenten en strooi er de geraspte kaas over. Kruid eventueel met nog een snuf peper en zout.
  13. Plaats de ovenschaal in de oven voor zo’n 25 minuten tot de groenten gaar zijn en de kaas goudbruin is.
  14. Haal uit de oven en top af met enkele blaadjes basilicum.

SMAKELIJK!

P.S. heb jij deze ovenschotel gemaakt? Vergeet mij dan niet te taggen @healthyhabits.celien!